Griechische Moussaka: Leckeres Gericht nach Spitzenkoch Christian Henze

Zubereitung

1. Schritt 1 / 5

   Die Auberginen waschen, Stielansätze entfernen und das Gemüse längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und auf Küchenpapier ausgelegt 20 Minuten ziehen lassen. Dann gut abtupfen und in einer großen Pfanne portionsweise mit insgesamt 6 EL Olivenöl hellbraun braten. Auf Küchenpapier entfetten.

2. Schritt 2 / 5

   Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein hacken. Die Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen und häuten. Fruchtfleisch ohne Stielansätze und Kerne würfeln.

3. Schritt 3 / 5

   Die restlichen 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Das Hackfleisch zugeben und mitanbraten. Tomaten, Weißwein, Salz, Pfeffer, Zimt, Zucker, Petersilie und Oregano dazugeben, gut verrühren und alles zugedeckt 5 Minuten schmoren lassen. Etwas abkühlen lassen und die Hälfte des Käses und 1 Ei unter die Masse rühren.

4. Schritt 4 / 5

   Backofen auf 180 °C vorheizen. In einer Kasserolle die Butter schmelzen lassen und das Mehl darin anschwitzen. Langsam unter Rühren die Milch hineingießen. Dann aufkochen lassen und unter Rühren in 5 Minuten bei schwacher Hitze zur Béchamelsauce kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken. Die Sauce ein wenig abkühlen lassen, dann restlichen Käse und das übrige verquirlte Ei unterziehen.

5. Schritt 5 / 5

   Eine Auflaufform einfetten und den Boden mit der Hälfte der Auberginenscheiben auslegen. Die Hälfte der Hackfleischmasse und der Béchamelsauce darauf geben, mit den restlichen Auberginenscheiben abdecken. Mit der übrigen Hackfleischmasse und der Béchamelsauce bedecken. Die Moussaka im Ofen (Mitte) 1 Stunde garen. Zum Servieren in Quadrate schneiden.