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Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Gefülltes spanisches Schnitzel mit Drillingen in Meersalz gekocht, kanarischer Mojo Rojo und Pimientos de Padrón

  • Veröffentlicht: 09.04.2024
  • 00:01 Uhr
Gefülltes spanisches Schnitzel mit Drillingen in Meersalz gekocht, kanarischer Mojo Rojo und Pimientos de Padrón
Gefülltes spanisches Schnitzel mit Drillingen in Meersalz gekocht, kanarischer Mojo Rojo und Pimientos de Padrón© Kabel Eins

Gefülltes spanisches Schnitzel mit Drillingen in Meersalz gekocht, kanarischer Mojo Rojo und Pimientos de Padrón ist ein köstliches Gericht, das von der spanischen Küche inspiriert ist. Es besteht aus einem zarten Schnitzel, das mit einer leckeren Füllung aus Schinken und Käse gefüllt wird.

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Gefülltes spanisches Schnitzel mit Drillingen in Meersalz gekocht, kanarischer Mojo Rojo und Pimientos de Padrón: Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 20 Min
  • Zubereitungszeit 30 Min
  • Gesamtzeit 50 Min
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Zutaten für vier Personen

Für die Schnitzel

800 g

Schweinerückenlachs von Duroc Schwein (gerne vom Schlachter deines Vertrauens portionieren und in 4 Schmetterlingsschnitzel à 200 g schneiden lassen)

2

Eier

100 g

Mehl

200 g

Panierbrot

100 g

Panco (gibt es beim Asiahändler)

4 Scheiben

Serrano-Schinken

4 Scheiben

Menchego Käse

200 ml

Pflanzenöl oder 100 ml oder Butter zum Braten

Für die Drillinge

800 g

Drillinge

150 g

grobes Meersalz

1,5 Liter

Wasser

Für die Majo Rojo

300 g

rote Paprika

1

getrocknete rote Chili

200 ml

Olivenöl

100 ml

Pflanzenöl

2 EL

Weißweinessig

etwas

Wasser

1 Prise

Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz, Paprikapulver

2 Zehen

Knoblauch

1 TL

Tomatenmark

etwas

Weißbrot zum Nacharbeiten, falls die Soße zu dünn ist

Für den Extrakick

400 g

Pimientos de Padron (kl. grüne spanische Paprika)

50 g

Meersalz

50 ml

Olivenöl

Zubereitung

  1. Schritt 1 / 4

    Das Schmetterlingsfleisch flachklopfen (das geht besonders gut mit Folie von einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel), den Serrano-Schinken und Käse darauf legen und zuklappen. Das Fleisch in Mehl, dem aufgeschlagenen Ei und dem Panierbrot-Panco-Mix panieren, gut andrücken und in dem Öl-Buttermix ca. fünf Minuten auf jeder Seite braten. Tipp: Limettenscheiben sorgen für einen leckeren Geschmack

  2. Schritt 2 / 4

    Für die Papas arrugadas das Wasser mit dem Meersalz und den Drillingen etwa 15-20 Minuten kochen und abgießen. Wer es mag, nimmt noch etwas Olivenöl und Knoblauchscheiben und brät sie kurz an.

  3. Schritt 3 / 4

    Für das Mojo Rojo Olivenöl, Pflanzenöl, Essig und etwas Wasser in einen Blender geben und mixen Dann Knoblauch, Paprika (ohne Stiel und Kerne), Tomatenmark, Chili (ohne Kerne, damit es nicht so scharf wird) und die Gewürze hinzufügen und nochmals mixen. Zum Schluss die Konsistenz der Soße nachbessern, z.B. mit Toast. Sie sollte leicht sämig sein.

  4. Schritt 4 / 4

    Zuletzt noch Olivenöl in die Pfanne geben (nicht zu heiß werden lassen, die Pimientos spritzen), die Pimientos anbraten (könnten ruhig dunkel werden, nur nicht schwarz) und mit reichlich Meersalz bestreuen.

Guten Appetit!

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