Rezept aus Mein Lokal, dein Lokal
Gletscher-Fondue
- Veröffentlicht: 24.09.2023
- 12:00 Uhr
- Mein Lokal, dein Lokal Redaktion
Dieses Käsefondue eignet sich perfekt für einen gemeinsamen Abend mit Freunden!
Gletscher-Fondue
- Vorbereitungszeit 30 Min
- Zubereitungszeit 40 Min
- Gesamtzeit 70 Min
Zutaten
Fondue:
1 | Knoblauchzehe |
125 ml | Weißwein |
3 cl | Kirschwasser |
350 ml | Wasser |
1 EL | Speisestärke |
100 g | Tilsiter "Bergkäse" |
70 g | Appenzeller |
70 g | Gruyere |
nach Belieben | Raclette- Gewürz |
Brot:
600 g | Weizenkörner |
320 ml | Wasser, kalt |
30 g | Hefewürfel |
200 g | Buttermilch |
150 g | Weizenmehl Typ 550 |
1 EL | Balsamico, dunkel |
2 TL | Salz |
1 TL | Backpulver |
Beim Servieren:
2 Scheiben | Bündner Rohschinken |
15 Scheiben | "Salsiz" Salami |
5 | Cornichons |
Im schweizer Restaurant "Wallis 46" wird gemeinsam mit Profikoch Mike Süsser das Käsefondue zubereitet:
Zubereitung:
Fondue:
Schritt 1 / 1
Einen "Caquelon" (für Ceran- oder Induktion geeignet) mit der geschälten Knoblauchzehe ausgiebig ausreiben. Danach den Weißwein darin auf höchster Stufe erhitzen, kurz aufkochen lassen und dann auf mittlere Hitze stellen. Jetzt das Kirschwasser (nach Geschmack) und das Wasser mit der Speisestärke verrühren und die Hälfte zugeben. Nach ca.30 Sekunden die drei Käsesorten nacheinander in den Caquelon streuen und auf ¾ Hitze ständig und langsam rühren, bis sich der Käse erkennbar mit der Flüssigkeit verbindet (schlotzig). Immer wieder bei Bedarf weitere Flüssigkeit mit Speisestärke zufügen (ggf. auch noch Käse) und die Hitze auf geringe Stufe reduzieren. Am Ende noch das "Raclette-Gewürz" unterrühren, fertig.
Brot:
Schritt 1 / 1
200 Gramm der Weizenkörner auf höchster Stufe in einer Küchenmaschine (z. B. Thermomix) zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen. Weitere 200 Gramm zerkleinern und ebenso in diese Schüssel umfüllen. Nun die letzten 200 Gramm zerkleinern und zu diesen Wasser, Hefe, Buttermilch, restlichen gemahlenen Weizen, Mehl, Balsamico, Salz und Backpulver (Backmalz) zugeben und mit der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät für 4 Minuten kneten. Den Teig ca. 30 Minuten gehen lassen, derweil Backofen auf 220 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Backform verwenden, ggf. einfetten. Weichen Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, mit einer Teigkarte oder gut bemehlten Händen von außen nach innen falten, sodass der Laib bemehlt ist und oval formen. Laib auf das vorbereitete Backblech legen (oder in die Backform) und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Die Oberseite des Brotlaibs mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen und 15 Minuten (220 Grad) vorbacken. Die Backofentemperatur auf 190 Grad reduzieren und weitere 20 bis 25 Minuten (190 Grad) fertig backen. Das Brot ist fertig gebacken, wenn es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. Das Brot nun auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Servieren:
Schritt 1 / 1
Nun wird das Brot in Scheiben (ca. 3 Zentimeter dick) und danach in Würfel (3 x 3 Zentimeter) geschnitten und zusammen mit dem Schinken, der Salami und den Cornichons auf einer Platte/Schale (oder ähnlichem) zusammen mit dem Käsefondue (auf einem Brennstövchen, wird in der Regel mit Caquelon geliefert) serviert.