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Ein Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal Spezial".

Wildlachs „Sous vide“ mit Limonen-Nussbutter an Avocado-Kartoffelpüree

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Ein schmackhafter Wildlachs der durch die Garweise  besonders zart wird. 

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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 20 Min
  • Zubereitungszeit 20 Min
  • Gesamtzeit 40 Min

800 g

Lachs

2Stueck

Avocado

250 g

Butter

600 g

Kartoffeln

1

Limette

1 Schuss

Sahne / Milch

1Strauch

Thymian

1 Zehe

Knoblauch

1 Schuss

Weißen Balsamico

Lachs putzen und von der Haut ziehen.
Lachs á 200g portionieren, mit ein wenig Thymian und einer flocke Butter vakumieren.
Kartoffeln schälen und mit dem Knoblauch kochen.
150 g Butter zur Nussbutter aufstellen.
Wasserbad auf 60 °C vorheizen und Lachs für ca. 10-12 min hinzufügen.
Avocado in Würfel schneiden und mit etwas Essig, Oliven, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Kartoffeln mit Knoblauch abgießen und alles mit etwas Milch,Sahne u flocke Butter stampfen.
Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Avocadotatar zum Stampf geben.
4 Limettenscheiben zur warmen Nussbutter geben.
Stampf anrichten.
Lachs aus der Folie mit Salz Pfeffer würzen
Butter mit je einer Limettenscheibe über den Lachs geben und fertig

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Guten Appetit!

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Rezept

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  • 12.07.2024
  • 00:01 Uhr

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