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Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Lammrücken mit Kräuterkruste, Ratatouille und gratinierten Kartoffeln

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Für alle Fleischliebhaber! Rezept für einen Lammrücken mit Kräuterkruste, Ratatouille und gratinierten Kartoffeln aus dem Restaurant "Der Grischäfer".

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Zubereitung 

80 g

Vollkornbrösel

30 g

Butter

60 g

Buttermilch 0,5%

30 g

Kräuter, fein geschnitten (Basilikum, Majoran, Lavendel, Salbei, Thymian)

1 g

Steinsalz

1 g

Piment, gemahlen

1 g

Paprikapulver, edelsüß

500 g

Lammrücken

2 g

Steinsalz

1 g

Pfeffer, schwarz

100 g

Aubergine

100 g

Zwiebel

100 g

Zucchini

100 g

Tomate

150 g

Paprika

10 g

Knoblauch

5 g

Kräuter der Provence

60 g

Ajvar, mild (Paprikamark)

1 g

Steinsalz

1 g

Cayennepfeffer

350 g

Sahne 30%

150 g

Milch

3 g

Kräutersalz

1 g

Muskatnuss, gerieben

1 g

Pfeffer, schwarz, gemahlen

75 g

Emmentaler, geraspelt

20 g

Vollkornpaniermehl

1 g

Fenchel, gemahlen

10 g

Butterschmalz

Lammrücken:

Alle Zutaten für die Kruste zügig vermengen und Kühlstellen. Steaks würzen, kurz bei mäßiger Hitze anbraten und auf ein Blech setzen. Nun die Kruste auf den Steaks verteilen und im Backofen bei 150 °C 10 Minuten fertig backen.

Ratatouille

Das Gemüse in nicht zu kleine Stücke schneiden, anbraten und dann schmoren lassen. Das Gemüse oder zumindest die Auberginen sollten dabei separat angebraten werden. Die Paprikaschoten und Tomaten werden enthäutet.

Frische Kräuter oder Kräuter der Provence (Basilikum, Majoran, Oregano, Rosmarin, Lavendel, Salbei, Thymian) sind optional. Ein gutes Olivenöl, Salz und Pfeffer gehören allerdings immer dazu.

Gratinierte Kartoffeln: 

Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine gebutterte Form geben. Sahne, Milch und Gewürze vermischen, abschmecken und über die Kartoffeln geben. Den Emmentaler mit Paniermehl vermengen und darüber streuen.

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Guten Appetit! 

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