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Hausgebeiztes Caipirinha - Lachs Tatar mit Spiegelei, marinierten Gurken-Spaghettinis und krossem Serrano Schinkenchip

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Das Rezept stammt aus dem Lokal "Gohliser Schlößchen"

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Zubereitung

  • Zubereitungszeit 40 Min

140 g

Wildlachsfilet oder Lachs

30 g

Meersalz

100 g

Rohrzucker

3

Limetten, frisch

0.5

rote Zwiebel

1 Zweig

Koriander, frisch

1 Zweig

Petersilie, glatt

4 cl

Pitu

1 Prise

groben Pfeffer

100 g

grüne Gurken

0.5

Zitrone

1 Prise

Zucker

1 cl

weißer Balsamico

3 cl

Olivenöl

2 Scheiben

Serrano Schinken (hauchdünn)

1

Ei

  • Meersalz, Rohrzucker mischen und auf dem Lachsfilet gleichmäßig verteilen
  • Limetten in Scheiben schneiden, Koriander und Petersilie grob hacken, und alles mischen, danach auf dem Lachsfilet verteilen
  • Das eingelegte Lachsfilet abdecken und 24h im Kühlschrank beizen lassen
  • Nun das Lachsfilet vorsichtig von der Beize befreien und mit Wasser abspülen und abtrocknen
  • Den Lachs nun in feine Würfel hacken, Zwiebel in feine Würfel schneiden und alles zusammen in eine Schüssel geben
  • mit gehacktem Koriander, Petersilie, Pfeffer, Balsamico, Pitu, Olivenöl würzen und ziehen lassen
  • Grüne Gurken schälen und in feine Spaghettinis schneiden mit Zitrone, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken, dazu fein geschnittene Petersilie
  • Die Scheiben Serrano Schinken auf Backpapier legen und den Backofen bei 120 Grad ca 4h trocknen lassen oder in der Fritteuse kross backen
  • Das Ei in der Pfanne normal braten
  • Den Wildkräutersalat mit einem Dressing nach eigenem Wunsch (Balsamicodressing bevorzugt) marinieren
  • Nun alle Zutaten in einem Ring der Reihe nach einfüllen und das gebratene Ei( in Ringgröße ausgestochen) auf einem Teller anrichten 
  • zur Dekoration: Wildkräutersalat, 1 Rispen Kirschtomate
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Guten Appetit!

Mehr Informationen
Lachs Panna Cotta
Rezept

Lachs Panna Cotta

  • 21.05.2024
  • 00:01 Uhr

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