Rezept aus "Rosins Restaurant"
Pfannenlachs mit mediterranem Gemüse und gebratenem Romanasalat
- Veröffentlicht: 19.10.2023
- 00:00 Uhr
- Rosins Restaurants Redaktion
Ein herzhaftes Fischgericht mit Beilagen, schnell und einfach zuzubereiten.
Pfannenlachs mit mediterranem Gemüse und gebratenem Romanasalat: Rezept und Zubereitung
Schritt für Schritt Anleitung für die Zubereitung des Pfannenlachs mit mediterranem Gemüse und gebratenem Romanasalat.
- Vorbereitungszeit 20 Min
- Zubereitungszeit 40 Min
- Gesamtzeit 60 Min
Zutaten für 4 Personen
Für den Pfannenlachs mit Gemüse
4 Portionen | Lachsfilet ( je 150 g; mit Haut ) |
1 | mittelgroße Zucchini |
1 | rote Paprikaschote |
1 | gelbe Paprikatschote |
3 | Strauchtomaten |
1 | Zwiebel |
1 | Knoblauchzehe |
0,5 Bund | glatte Petersilie |
0,5 Bund | Basilikum |
0,5 Bund | Schnittlauch |
4 Zweige | Thymian |
1 | Bio-Limette |
2 EL | Olivenöl |
2 Prisen | Salz ( + mehr zum abschmecken ) |
2 Prisen | Pfeffer aus der Mühle ( + mehr zum abschmecken ) |
100 ml | trockener Weißwein |
Für den Romanasalat
2 | Romana-Salatherzen |
1 EL | Olivenöl |
1 | Knoblauchzehe |
50 ml | trockener Weißwein |
1 Prise | Salz |
1 Prise | Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Schritt 1 / 6
Für den Lachs diesen unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Filets auf Gräten prüfen und vorhandene ziehen. Zucchini, Paprika und Tomaten waschen und trocknen. Paprikas und Tomaten vierteln, entkernen und mit der Zucchini in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Petersilien- und Basilikumblätter abzupfen und mit dem Schnittlauch fein schneiden. Die Limette heiß waschen, kräftig trocken reiben und aus der Mitte 4 schöne Scheiben herausschneiden.
Schritt 2 / 6
Den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin auf der Hautseite anbraten, dabei mit Salz würzen. Wenden und auch von der Fleischseite 2–3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, in einer ofenfesten Form mit der Hautseite nach oben mit je 1 Limettenscheibe und 1 Thymianzweig belegen und im heißen Ofen etwa 10 Minuten fertig garen – das Filet darf im Inneren noch leicht glasig sein.
Schritt 3 / 6
Die Pfanne wieder erhitzen und das vorbereitete Gemüse ohne die Tomatenstücke darin 2–3 Minuten anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten dazugeben und 1–2 Minuten mitbraten. Mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit verkochen lassen. Warm halten.
Schritt 4 / 6
Für den Romanasalat diesen von den äußeren Blättern befreien, waschen und trocken schütteln. Die Köpfe vierteln. Das Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Salatviertel darin bei starker Hitze kurz auf den Schnittflächen scharf anbraten. Dabei den angedrückten Knoblauch mit in die Pfanne geben. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit verkochen lassen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5 / 6
Den Lachs aus dem Ofen nehmen. Die Kräuter unter das Gemüse heben und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6 / 6
Auf jedem Teller ein Gemüsebett verteilen und 1 Stück Lachsfilet auflegen. Den gebratenen Romanasalat anlegen und servieren.