Rindfleisch mit Pilzsoße: Rezept aus Rosins Restaurants

Filetsteak vom Rind mit Champignon-Austernpilz-Sauce

Name: Filetsteak vom Rind mit Champignon-Austernpilz-Sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 4 g Filetsteaks vom Rind à 150–180; 2 EL neutrales Öl; 2 EL Butter; 2 Zweige Rosmarin; 0.5 Limette (Saft); 4 Prisen Salz; 4 Prisen Pfeffer aus der Mühle; 200 g braune Champignons; 200 g Austernpilze; 1 große Schalotte; 2 EL Butter; 2 Prisen Salz; 2 Prisen Pfeffer aus der Mühle; 100 ml trockener Weißwein; 200 g Sahne; 1 Handvoll getrocknete Pilze (z. B. Champignons oder Mischpilze); 1 Bund Schnittlauch

Das Filetsteak vom Rind schmeckt mit einer Champignon-Austernpilz-Sauce besonders gut. Frank Rosin zeigt, wie es geht. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.

Filetsteak vom Rind mit Champignon-Austernpilz-Sauce: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 30 Min
Zubereitungszeit 15 Min
Gesamtzeit 45 Min

FÜR DAS FLEISCH

4 g	Filetsteaks vom Rind à 150–180
2 EL	neutrales Öl
2 EL	Butter
2 Zweige	Rosmarin
0.5	Limette (Saft)
4 Prisen	Salz
4 Prisen	Pfeffer aus der Mühle

FÜR DIE SAUCE

200 g	braune Champignons
200 g	Austernpilze
1	große Schalotte
2 EL	Butter
2 Prisen	Salz
2 Prisen	Pfeffer aus der Mühle
100 ml	trockener Weißwein
200 g	Sahne
1 Handvoll	getrocknete Pilze (z. B. Champignons oder Mischpilze)
1 Bund	Schnittlauch

Schritt 1: Ofen vorheizen

Für das Fleisch den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen.

Schritt 2: Champignons, Austernpilze und Schalotte schneiden

Für die Sauce Champignons und Austernpilze putzen, bei Bedarf mit Küchenpapier trocken abreiben und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln.

Schritt 3: Fleisch anbraten

Für das Fleisch das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten bei starker Hitze jeweils 3 Minuten anbraten. Die Temperatur reduzieren, Butter und Rosmarin dazugeben, das Fleisch mit Limettensaft beträufeln, salzen und mit dem heißen Würzfett mehrmals begießen.

Schritt 4: Fleisch garen

Die Steaks in eine ofenfeste Form umfüllen, mit dem Würzfett begießen und im heißen Ofen je nach Dicke etwa 10 Minuten fertig garen.

Schritt 5: Gemüse braten

In dieser Zeit für die Sauce die Butter in der Fleischpfanne erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis sie zu bräunen beginnen. Eine Pfannenecke frei schieben, die Schalottenwürfel hineingeben und glasig anschwitzen. Dabei den Pfanneninhalt mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6: Soße ablöschen

Die Pilz-Schalotten-Mischung mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit leicht verkochen.

Schritt 7: Soße einkochen

Die Sahne angießen, die getrockneten Pilze mit den Händen in die Sauce bröseln und das Ganze einige Minuten einkochen. Inzwischen den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden, 1 EL davon für die Garnitur beiseitelegen.