Leckeres Fleischgericht - Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal

In Burgunder geschmorte Kalbsbäckchen

Name: In Burgunder geschmorte Kalbsbäckchen | Mein Lokal, Dein Lokal
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 12 Kalbsbäckchen; 200 g Karotten; 150 g Sellerie; 100 g Petersilienwurzel; 100 g Porree; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 500 ml Burgunder; 3 EL Tomatenmark; 20 g Cranberrys; 3 Zweige Rosmarin; 0,5 Bund Thymian; 0.5 Orange; 4 EL Butterschmalz; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 20 ml Wasser oder Kalbsbrühe

Saftige in Burgunder geschmorte Kalbsbäckchen und gerösteten Zwiebeln. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt!

In Burgunder geschmorte Kalbsbäckchen

Vorbereitungszeit 15 Min
Zubereitungszeit 210 Min
Gesamtzeit 225 Min

12	Kalbsbäckchen
200 g	Karotten
150 g	Sellerie
100 g	Petersilienwurzel
100 g	Porree
2	Zwiebeln
2	Knoblauchzehen
500 ml	Burgunder
3 EL	Tomatenmark
20 g	Cranberrys
3 Zweige	Rosmarin
0,5 Bund	Thymian
0.5	Orange
4 EL	Butterschmalz
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
20 ml	Wasser oder Kalbsbrühe

Schritt 1: Kalbsbäckchen zubereiten

Kalbsbäckchen von Fett und Sehnen befreien. Anschließend in einem Bräter in etwas Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten. Kalbsbäckchen aus dem Bräter nehmen und Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Porree und Knoblauch in den Bräter geben und anrösten. Nun das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anbraten. Kalbsbäckchen wieder in den Bräter geben und salzen und pfeffern.

Schritt 2: Kalbsbäckchen schmorren

Mit Rotwein ablöschen und mit Wasser oder falls vorhanden mit Kalbsbrühe auffüllen. Die Kalbsbäckchen sollten etwa einen Zentimeter aus der Flüssigkeit ragen. Cranberrys, Rosmarin, Thymian und Orange zugeben und zugedeckt für ca. 3,5 Stunden bei 140 Grad in den Ofen geben. Nach der Hälfte der Garzeit die Bäckchen wenden.