Entrecote mit Risotto-Bällchen - Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal

Entrecote mit Risotto-Bällchen, gebratenen Pfifferlingen und Barolorahm

Name: Entrecote& Risotto-Bällchen-Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 g Entrecote; 1 Zweig Rosmarin; Etwas Butter; 120 g Risotto-Reis; 1 Schalotte; 30 ml Weißwein; 400 ml Gemüsebrühe; 30 g Parmesan; 20 g frische Petersilie; 10 g Thymian; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Öl; 2 Eier; 50 g Mehl; 50 g Pankomehl; 360 g Pfifferlinge; 100 g Frühlingslauch; 1 EL Öl; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Butter; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Entrecote mit Risotto-Bällchen, gebratenen Pfifferlingen und Barolorahm. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt!

Entrecote mit Risotto-Bällchen, gebratenen Pfifferlingen und Barolorahm

Vorbereitungszeit 10 Min
Zubereitungszeit 20 Min
Gesamtzeit 30 Min

400 g	Entrecote
1 Zweig	Rosmarin
Etwas	Butter
120 g	Risotto-Reis
1	Schalotte
30 ml	Weißwein
400 ml	Gemüsebrühe
30 g	Parmesan
20 g	frische Petersilie
10 g	Thymian
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1	Knoblauchzehe
1 EL	Öl
2	Eier
50 g	Mehl
50 g	Pankomehl
360 g	Pfifferlinge
100 g	Frühlingslauch
1 EL	Öl
1	Knoblauchzehe
2 EL	Butter
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

Schritt 1: Zubereitung Risotto

Öl erhitzen und die kleingeschnittene Schalotte darin glasig anschwitzen. Anschließend den Risotto-Reis dazugeben und ebenfalls glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, sobald der Risotto-Reis schön glasig ist. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, bis der Risotto-Reis al dente ist. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch nach Belieben würzen. Gehackte Petersilie und Thymian dazugeben und den Parmesan unterheben. Anschließend in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Schritt 2: Zubereitung Entrecote

Das Fleisch zu je 200 Gramm portionieren. Dann in einer heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten 5 Minuten scharf anbraten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen, Butter und Rosmarin dazugeben und ruhen lassen.

Schritt 3: Zubereitung Pfifferlinge

Die Pfifferlinge in Mehlwasser waschen und auf Küchentuch abtropfen lassen, danach scharf in Öl anbraten. Butter, Lauch und Knoblauch dazugeben und mit anschwitzen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4: Zubereitung Risotto-Bällchen

Risotto zu kleinen Kugeln formen, dann zuerst in Mehl, anschließend Ei und zum Schluss in Pankomehl wälzen. Nun noch gold-gelb in Öl ausbacken.

Schritt 5: Anrichten

Entrecote zusammen mit Risotto-Bällchen und Pfifferlingen auf einem Teller anrichten. Dazu passt sehr gut Barolorahm (Zutaten und Zubereitung der Sauce sind leider ein Betriebsgeheimnis).