Frag den Henze - Fermentieren

Bevor es Kühlschränke und künstliche Stabilisatoren gab, wurden Lebensmittel durch Fermentation haltbar gemacht. Köche auf der ganzen Welt begeistern sich für die Methode, weniger, weil sie keinen Kühlschrank haben, sondern weil damit neue Aromen und Texturen möglich sind. Unser Starkoch Christian Henze zeigt, wie einfaches doch ist, natürlich haltbare Lebensmittel herzustellen.