Zutaten fürPortionen

0 Für das Wiener Schnitzel
1 kgKalbsoberschale
200 mlMineralwasser mit Sprudel
2 Eier
2 ELEstragon
1 Zitrone
1 PackungButterschmalz
2 ELMehl
1 PackungSemmelbrösel
1 PriseSalz
0 Kartoffelschnee
1 kgmehlig kochende Kartoffeln
4 TLButter
1 PriseSalz
1 PriseMuskatnuss
0 Für den Blumenkohl
1 großen Blumenkohl
1 PriseSalz
0 Für die Sauce Hollandaise
4 Eigelb
250 gButter
200 mlWeißwein
1 PriseSalz
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Insgesamt: 60 Minuten

Verschiedene Bla

Wiener Schnitzel mit Blumenkohl, Kartoffelschnee und Sauce Hollandaise

Schritt 1: Fleisch und Panade vorbereiten

Das Fleisch in Scheiben schneiden. Eine Frischhaltefolie darüberlegen und mit einem Fleischklopfer breit klopfen. Mit Salz, Zitrone und Estragon würzen. Eier in einem tiefen Teller aufschlagen, quirlen und mit Salz, Zitrone und Estragon würzen. Das Sprudelwasser dazu geben.

Schritt 2: Schnitzel Panieren

Eine Strecke mit drei Tellern aufbauen. Auf einen Mehl geben, dann einen Teller mit Eiermasse befüllen und in einen dritten Paniermehl geben. Das Fleisch zuerst in Mehl wälzen, dann in der Eiermasse geben und zum Schluss im Paniermehl wälzen, aber nicht andrücken. 

Schritt 3: Schnitzel Braten

Das Butterschmalz in eine Pfanne geben, erhitzen und in das heiße Fett die panierten Schnitzel legen. Von beiden Seiten jeweils 5 Minuten braten und danach herausnehmen und das überschüssige Fett auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 4: Kartoffelschnee zubereiten

Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Im Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln in eine Kartoffelpresse füllen. Dann pro Teller jeweils eine Portion durch die Presse drücken. Etwas Muskatnuss darüber geben und mit einer Butterflocke den Kartoffelschnee garnieren.

Schritt 5: Blumenkohl zubereiten

Den Blumenkohl waschen. Anschließend den Strunk herausschneiden, den Blumenkohl mit der Röschenseite auf ein Holzbrett legen und leicht von oben darauf drücken. So lösen sich die Röschen leicht heraus. Einen großen Kochtopf mit heißem Wasser füllen und das Wasser sehr stark salzen. Die Blumenkohlröschen hinein geben und das Wasser zum Kochen bringen. Die Kochzeit beträgt 20 Minuten.

Schritt 6: Sauce Hollandaise zubereiten

Während der Blumenkohl kocht, einen Topf mit Wasser erhitzen. Eigelb vom Eiweiß trennen. Butter in einer Schüssel über dem Wasserbad klären, d.h. von der Molke trennen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit Salz, Estragon und Weißwein würzen. Die Schüssel mit der Masse über dem Wasserbad mit dem Schneebesen verrühren. Das Ei darf nicht stocken! Dann die geklärte Butter tröpfchenweise in die Eiermasse geben. Immer weiter kräftig rühren.

Schritt 7: Anrichten

Fertig.

Guten Appetit!

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