Vegane Burger-Alternative. Rezept und Anleitung.
Vegane Bratlinge aus Kichererbsen an mediterranem Gemüse vom Bauern mit zweierlei Dip
Veganer aufgepasst - Salsa Dip und Mojo Verde machen diesen Burger zum Geschmackserlebnis. Zubereitet mit Kichererbsen und mediterranem Gemüse. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.
Zutaten fürPortionen
| 0 | MOJO VERDE: |
| 1 | Knoblauchzehe |
| ½ Bund | frischen Koriander |
| ½ Bund | Petersilie |
| ½ TL | frisch gepresster Zitronensaft |
| 1 Tasse | Olivenöl extra vergine |
| 1 Prise | Salz (Nach Belieben) |
| 1 Prise | Pfeffer aus der Mühle (Nach Belieben) |
| 0 | SALSA DIP: |
| 6 | geschälte Tomaten |
| 4 | Paprika |
| 3 | Zwiebeln |
| 2 | Chilischoten |
| 2 EL | Zucker |
| 10 ml | Frisch gepresster Saft einer Zitrone (Nach Belieben) |
| 1 Prise | Salz (Nach Belieben) |
| 0 | BRATLINGE: |
| 800 g | vorgekochte Kichererbsen |
| 45 g | Kichererbsenmehl |
| 15 g | Maisstärke |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 1 Prise | Ras el-Hanout (Gewürzmischung aus u.a. Zimt, Kardamom, Rosenknospen, Chili, Ingwer, Piment, Anis und süße Nelken) (Nach Belieben) |
| 1 EL | Tahinpaste (Sesampaste) (Nach Belieben) |
| 1 Prise | Kurkuma (Nach Belieben) |
| 1 Prise | Cumin (Kreuzkümmel) (Nach Belieben) |
| 1 EL | Olivenöl extra vergine (Nach Belieben) |
| 0 | GEMÜSE FÜR MEDITERRANE BEILAGE: |
| 100 g | Kirschtomaten |
| 1 | rote Paprika |
| 1 | gelbe Paprika |
| 100 g | Nusschampignons |
| 1 | Aubergine |
| 1 | Zucchini |
| 4 | Frühlingszwiebeln |
Vegane Bratlinge aus Kichererbsen an mediterranem Gemüse vom Bauern mit zweierlei Dip: Rezept und Zubereitung
Schritt 1: Mojo verde vorbereiten
Die Petersilie und den Koriander zusammen mit dem Knoblauch pürieren. Olivenöl hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit etwas Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.
Kühl stellen und einige Stunden ziehen lassen.
Schritt 2: Salsa Dip zubereiten
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Chilischoten entkernen und fein hacken (für einen höheren Schärfegrad kann dieser Schritt entfallen). Paprika ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Topf mit etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Paprika sowie Chili eine Minute andünsten.
Die geschälten Tomaten und den Zucker zusammen mit dem Zitronensaft dazugeben, mit einer Prise Salz abschmecken und unter regelmäßigem Rühren etwa 90 Minuten köcheln lassen. Salsa kühl stellen.
Schritt 3: Bratlinge herstellen
Kichererbsen abtropfen lassen und 140 Gramm davon zur Seite stellen. Die restlichen Kichererbsen in einem Mixer zusammen mit dem Kichererbsenmehl zu einem Brei verarbeiten. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in die Masse geben.
Das Püree je nach Geschmack mit den Gewürzen abschmecken und die Maisstärke zufügen. Sehr vorsichtig etwas Kurkuma und Cumin hinzugeben.
Die restlichen unbearbeiteten Kichererbsen händisch unter die Masse geben. Sollte die Masse zu fest und bröselig werden, etwas Olivenöl hinzugeben.
Vier gleichgroße Bratlinge aus dem Brei formen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten bis eine feste braune Kruste entsteht.
Die Bratlinge in einem vorgeheizten Backofen bei 70° warmstellen.
Schritt 4: Zubereitung mediterranes Gemüse
Zunächst das Gemüse waschen. Bei den Paprika Kerne entfernen und jeweils in acht gleichmäßige Streifen schneiden. Aubergine und Zucchini in vier gleichmäßige Streifen schneiden.
Bei den Frühlingszwiebeln am Strunk die Wurzeln sowie den oberen Teil an den grünen Trieben entfernen.
Das gesamte Gemüse in einer Pfanne oder einer Grillplatte mit etwas Olivenöl scharf anbraten.
Schritt 5: Servieren
Das Gemüse zusammen mit den Bratlingen auf Tellern anrichten und servieren. Hierzu die Salsa und die Mojo verde reichen.
Der Videoclip zum Rezept:
Guten Appetit!