Ein Rezept von Kathy Weber
Rote-Linsen-Eintopf mit Kürbis
Gerade in der kälteren Jahreszeit stehe ich total auf Eintöpfe und Suppen. Dieser Eintopf geht mega schnell und ist sehr leicht und lecker. Und Kürbis geht bei mir wirklich immer.
Zubereitung:
- Vorbereitungszeit 20 Min
- Zubereitungszeit 10 Min
- Gesamtzeit 30 Min
300 g | Hokkaido Kürbis |
1 | rote Paprika |
100 g | rote Linsen |
75 ml | Kokosmilch |
1 | Zwiebel |
1 | Knoblauchzehe |
2 TL | Currypulver |
400 ml | Gemüsebrühe |
1 Prise | Salz und Pfeffer |
1 Liter | Bratö |
2 | Wienerwürstchen (bei Bedarf) |
2 | Sojawürstchen (bei Bedarf) |
Den Kürbis und die Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Linsen in einem Sieb mit Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch ebenso. In einem Topf die Zwiebeln in Bratöl andünsten, dann das Gemüse und die Linsen dazugeben, Currypulver dazu und immer wieder gut umrühren. Ca. 5 Min anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und das Ganze ca. 10 Min leicht köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Die Sojabratwürste brate ich in Öl kurz an. Würste in kleine Scheiben schneiden und mit der Kokosmilch zur Suppe geben. Dann Kokosmilch, Menge je nach Bedarf dazugeben, umrühren und nochmals kurz leicht köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte, garniert das Ganze mit frischer Petersilie.