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Nachhaltig und geschmackvoll: Das Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal: Rezept und Anleitung

Rinderfilet vom Weiderind auf Selleriepüree mit Steinpilzmousse und Urkarotten

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300 g

Filet vom Weiderind

120 g

Urkarotten

2 EL

Honig

1 Prise

Salz

150 g

Knollensellerie

1

Zwiebel

310 g

Butter

300 g

Steinpilze TK

100 g

Steinpilze frisch

1 Prise

Muskat

100 ml

Sahne

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  • Zubereitungszeit 30 Min

Slow Cooking mit hochwertigen Zutaten: Rezept und Anleitung

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

Die Urkarotten im gesalzenen Wasser bissfest kochen und blanchieren. Den Knollensellerie schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser weichgaren. Den weichgegarten Sellerie pürieren und 300 g Butter nach und nach unterziehen. TK Steinpilze in der Sahne aufkochen, bis die Flüssigkeit fast reduziert ist. Dann die Steinpilzmasse salzen, Muskat zugeben und sehr fein pürieren.

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Schritt 2: Rinderfilet anbraten

Das Rinderfilet bei Raumtemperatur in eine leicht gefettete Grillpfanne setzen und von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen, kurz in Folie setzen.

Schritt 3: Urkarotten anbraten

Die gegarten Urkarotten in eine Pfanne mit den restlichen 10 g Butter und dem Honig bei schwacher Hitze erwärmen und danach fein pürieren und salzen. Die Steinpilze in eine leicht gefettete Pfanne geben und kross anbraten. Salzen. Danach anrichten und genießen.

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