Rezept aus "Abenteuer Leben täglich"
Maronen – Sellerie – Süppchen mit Röstzwiebelpesto
Ein leckeres Herbstgericht.
Zutaten fürPortionen
| 3 | Schalotten |
| 500 g | Maronen |
| 600 g | Sellerie, fein geschnitten |
| 20 g | Butter |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Thymian, nach Belieben |
| 200 g | Apfelsaft |
| 500 ml | Geflügelfond |
| 200 g | Creme Fraiche |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Stange | Zimt |
| 1 | frischer Kerbel |
| 1 | Shrimps, nach Belieben |
| 4 | Schalotten |
| 100 g | Olivenöl |
| 1 TL | Pinienkerne |
| 1 | weißer Baldamico, nach Belieben |
Kochzeit: 60 Minuten
Insgesamt: 60 Minuten
Zubereitung
Für die Suppe
- Alle Zutaten mit der Butter anschwitzen, mit Apfelsaft ablöschen, Geflügelfond zugeben und das Gemüse weich kochen.
- Sahne, Creme Fraiche zugeben und fein mixen.
- Passieren.
Für das Röstzwiebelpesto
- Schalotten hauchdünn hobeln, melieren. Im Olivenöl kross frittieren!
- Pinienkerne und Balsamessig mixen
- Zum Anrichten eine Nocke Creme Fraiche mit untergemischten Shrimps mittig platzieren und mit dem Pesto ausagieren (Kerbel).