Zutaten fürPortionen

¼ LWasser
1 Lorbeerblatt
1 PriseSalz
200 gKartoffeln
1 Kalbschnitzel (gut 150 g)
1 ScheibeKochschinken (50 g)
2 TLKapern
3 ScheibenToastbrot
1 Ei
1 PrisePfeffer
½ LWeißwein
1 BundSchnittlauch
200 gSchmand
2 Eigelb
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Insgesamt: 40 Minuten

Zunächst das Wasser mit Salz und dem Lorbeerblatt in einem kleinen Topf aufkochen. Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und im Sud acht Minuten garen.

Das Schnitzel und den Schinken grob hacken und mit 1 TL Kapernsaft im Mixer fein pürieren. Den Toast fein hacken und samt Ei untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit nassen Händen walnussgroße Klöpse formen.

Den Wein zu den Kartoffeln geben und aufkochen, Klopse hinein geben und bei kleiner Hitze zugedeckt 4-5 Minuten mitgaren. Inzwischen Schnittlauch waschen und trocken schütteln, in Röllchen schneiden und mit Schmand, Eigelben und Kapern verrühren.

Die gegarten Klopse und Kartoffeln aus dem Sud heben und auf Teller verteilen. Eigelb-Legierung in den Sud rühren und gleich vom Herd ziehen. Die Sauce über die Klopse löffeln und servieren.

Guten Appetit!

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