Harzer Hochzeitssuppe
Der Suppenklassiker ist für eine Vorspeise fast zu schade.
ZUBEREITUNG
- Vorbereitungszeit 30 Min
- Zubereitungszeit 90 Min
- Gesamtzeit 120 Min
350 g | Huhn, Rindfleisch und Knochen |
1 EL | Suppengewürz |
1 | Zwiebel |
100 g | Suppengrün |
30 g | Kohlrabi, Weißkohl und Wirsing |
0,5 Bund | Petersilie |
15 g | Butter |
0,5 EL | Pfefferkörner |
1 Prise | Thymian |
1 | Lorbeerblatt |
700 g | gemischtes Hackfleisch (halb und halb) |
2 | altbackene Semmel |
0,2 Liter | Vollmilch |
4 | Eier |
1 Glas | kleines Kapern |
1 | Zwiebel oder 2 Schalotten |
2 EL | scharfer Senf (Dijon) |
2 EL | Butterschmalz |
2 TL | fein gewiegte glatte Petersilie |
1 EL | Rosmarin gehackt |
1 EL | Curry |
1 Prise | edelsüßer Paprika oder Rosenpaprika |
1 Prise | Pfeffer |
1 Prise | Salz |
1 Schuss | Weißwein |
Die gewaschenen Knochen in Wasser zum Kochen aufsetzen und ca. eine Stunde kochen. Die Brühe durch ein Sieb geben und darin das Rindfleisch und Huhn auf kleiner Flamme kochen.
WICHTIG: Das Huhn erst später in die Brühe geben, da es schneller weich wird als Rindfleisch.
Alle Gewürze dazugeben und im bedeckten Topf bis zum weichwerden kochen. Das klein geschnittene Suppengemüse in Butter andünsten, zur Suppe hinzugeben und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Die Semmel 30 Minuten vor der Zubereitung des Rezepts in Milch einweichen. Danach gut ausdrücken. Die Petersilie waschen. Die Zwiebel fein wiegen und in Butter andünsten. Anschließend mit einem kleinen Schuss Weißwein ablöschen.
Alle Zutaten dem Hackfleisch zugeben und vorsichtig vermengen. Die Frikadellen nicht zu groß formen und auf beiden Seiten für je 5 Minuten in Butterschmalz vorsichtig braun braten.