Ein herzhafter Klassiker aus Franken: Rezept & Anleitung

Fränkische Bratwürste mit Kürbissenf

Name: Fränkische Bratwürste mit Kürbissenf | Mein Lokal, Dein Lokal
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 8 Bratwürste; 150 g Hokkaidokürbis; 100 ml Orangensaft; 1 Prise Salz; 1 Prise Muskat; 1 EL Essig; 1 EL Zucker; 2 EL grobkörniger Senf; 4 kg Schweineknochen; 2 Zwiebeln; 1 Karotte; 0.5 Sellerie; 2 EL Tomatenmark; 500 ml Dunkelbier; 4 EL Kümmel; 200m litre Öl; 1 Prise Salz; 1 EL Soßenbinder (z. B. Mondamin); 300 g Mehl; 100 g Hartweizengrieß; 4 Eier; 1 Prise Salz; 500 g Sauerkraut; 2 EL Honig; 200 g Crème fraîche; 500 ml Silvaner (Weißwein)

Die fränkischen Bratwürste schmecken mit selbstgemachtem Kürbissenf besonders gut. Passend dazu gibt es Sauerkrautrolle auf Bierkümmeljus. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt erklärt.

Fränkische Bratwürste mit Kürbissenf: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 60 Min
Zubereitungszeit 150 Min
Gesamtzeit 210 Min

8	Bratwürste

FÜR DEN SENF

150 g	Hokkaidokürbis
100 ml	Orangensaft
1 Prise	Salz
1 Prise	Muskat
1 EL	Essig
1 EL	Zucker
2 EL	grobkörniger Senf

FÜR DIE JUS

4 kg	Schweineknochen
2	Zwiebeln
1	Karotte
0.5	Sellerie
2 EL	Tomatenmark
500 ml	Dunkelbier
4 EL	Kümmel
200m litre	Öl
1 Prise	Salz
1 EL	Soßenbinder (z. B. Mondamin)

FÜR DEN NUDELTEIG

300 g	Mehl
100 g	Hartweizengrieß
4	Eier
1 Prise	Salz

FÜR DIE SAUERKRAUTROLLE

500 g	Sauerkraut
2 EL	Honig
200 g	Crème fraîche
500 ml	Silvaner (Weißwein)

Schritt 1: Kürbissenf herstellen

Den Kürbis klein schneiden und mit dem Orangensaft ca. 15 Minuten gar kochen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und mit einem Zauberstab pürieren.

Schritt 2: Jus zubereiten

Die Knochen im Ofen ca. 1 Stunde rösten, bis sie dunkelbraun sind, dabei alle 15 Minuten umrühren. Zwiebel, Sellerie und Karotte schälen und grob zerkleinern. Mit dem Öl in einem großen Topf auf dem Herd tiefbraun anrösten. Das Tomatenmark und den Kümmel hinzugeben und kurz mit anrösten. Mit dem Bier ablöschen und die gerösteten Knochen zugeben. Mit kaltem Wasser auffüllen bis die Knochen bedeckt sind, leicht salzen und ca. 2,5 Stunden leicht köcheln lassen. Alles durch ein Sieb geben, die Jus auffangen, aufkochen und bis zur Geschmacksreife einreduzieren. Abschließend nachwürzen und eventuell mit Mondamin binden.

Schritt 3: Nudelplatten ausrollen

Alle Zutaten vermengen und den Teig ca. 10 Minuten gut durchkneten, dann ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit einer Nudelmaschine zu 8 gleichen Platten von ca. 4 auf 30 Zentimetern ausrollen.

Schritt 4: Sauerkraut kochen

Das Sauerkraut unter fließendem Wasser ca. 30 Sekunden abwaschen. Dann das Sauerkraut mit dem Honig und der Hälfte des Weines einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und die Crème fraîche unterrühren. Das Sauerkraut gleichmäßig auf den Nudelplatten verteilen und von der schmalen Seite zu einer Schnecke zusammenrollen. Die Rolle in eine gefettete Backform aufstellen, so dass die Schnecke nach oben zeigt. Mit dem restlichen Weißwein angießen und 30 Minuten im Ofen bei 150 Grad backen.

Guten Appetit!