Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"
Foié Gras mit Blutwurstchutney
"Himmel & Erde Deluxe": Foié Gras mit Blutwurstchutney, Apfel-& Zwiebelconfit, Kartoffelpüree & gebratenen Pilzen nach einem Rezept aus dem "Refugium" in Nürnberg
ZUBEREITUNG:
- Vorbereitungszeit 10 Min
- Zubereitungszeit 40 Min
- Gesamtzeit 50 Min
50 g | Foié Gras |
200 g | gesäuberte Pilze (am besten Steinpilze, ersatzweise Pfifferlinge oder Pied de Mouton) |
250 g | mehlige Kartoffeln |
125 ml | Milch |
20 Liter | m Öl |
4 EL | Butter |
1 Prise | Salz |
1 Prise | Pfeffer |
1 Prise | Muskat |
200 g | frische Blutwurst |
1 | kleine Zwiebel |
1 Stk. | Stk Ingwer |
80 g | brauner Zucker |
1 Prise | Piment |
1 | Chili |
1 Prise | Zimt |
1 Schuss | Balsamicoessig |
1 Schuss | Sherry oder Portwein |
4 | rote Zwiebeln |
2 | mürbe Äpfel |
1 Spritzer | Zitronensaft |
1 TL | Honig |
1 Spritzer | Apfelsaft |
Foie Gras
Foie Gras in der Pfanne von beiden Seiten anbraten
Gebratene Pilze
200 Gramm gesäuberte Pilze in ausreichend Öl & Butter anbraten, etwas Salbei bitte erst am Schluss mitschwenken und vorsichtig mit Salz würzen
Kartoffelpüree
250 Gramm mehlige Kartoffeln in der Schale gar kochen, ausdämpfen lassen - noch heiß pellen & grob durch die Flotte Lotte drehen. Ca. 125 ml Milch aufkochen, vorsichtig über die heiße Kartoffelmasse geben und bis zur gewünschten Konsistenz vermengen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuß dezent würzen und mit Butter durchaus großzügig verfeinern
Blutwurstchutney (lässt sich gut schon vorher zubereiten)
200 g frische Blutwurst grob und 1 kleine Zwiebel fein würfeln. 1 Stück Ingwer reiben. Ca. 80 g braunen Zucker in Butter karamellisieren, Zwiebeln, Ingwer, etwas Piment und auf Wunsch frische, kleingeschnittene Chili und Zimt dazugeben. Mit dunklem Balsamicoessig ablöschen. Mit Sherry, oder Portwein großzügig verfeinern & salzen. Dicklich einkochen, evtl. nachwürzen und abkühlen lassen.
Zwiebelconfit (lässt sich gut schon vorher zubereiten)
4 Rote Zwiebeln schälen & in feine Streifen schneiden. 2 EL Butter in der Pfanne erwärmen. 4 El braunen Zucker zugeben, karamellisieren, Zwiebeln dazugeben & mit ca. 50 ml dunklem Balsamicoessig ablöschen. Gut verrühren, bis sich der Karamell löst. Mit gutem Portwein oder Rotwein aufgießen und langsam dicklich einkochen. Evtl. nachwürzen und abkühlen lassen
Apfelconfit (lässt sich gut schon vorher zubereiten)
2 mürbe Äpfel entkernen, schälen und in kleine quadratische Würfelchen schneiden mit minimal Zitrone, angemessen Honig und etwas Apfelsaft zur sämig, süßen Masse einkochen und dann abkühlen lassen (wer den Honiggeschmack nicht mag, kann natürlich auch Zucker nehmen)
Anrichten:
Kartoffelpüree im kleinen Schaumring glattstreichen und abziehen - Pilze darüber drapieren. Die Foie gras auflegen - Blutwurstchutney seitlich anrichten & beide Confits rundherum hübsch verteilen.
Tipp: Werden Chutney & Confits schon vorher zubereitet, bitte 2 Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.