Leckere Nudeln mit Rindfleischstreifen: Rezept & Anleitung

Filetspitzen „Erbsenbach“ mit Tagliatelle

Name: Filetspitzen mit Tagliatelle | Rezept aus Mein Lokal, Dein Lokal
Prep time: 20 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 20 min
Ingredients: 1 kg Rinderknochen; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 rote Zwiebel; 1 Bund Suppengemüse; 1 EL Tomatenmark; 250 ml Fleischbrühe; 1 EL Dijon-Senf; 1 Prise schwarzer Pfeffer; 1 Prise Rosmarin; 5 Wacholderbeeren (nach Belieben); 1 Prise Zucker; 1 Prise Salz; 1 Stängel Petersilie; 4 Lorbeerblätter (nach Belieben); 1 Liter Rotwein; 180 g geputztes Rinderfilet vom österreichischen Weiderind; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 1 Stängel Rosmarin; 100 g Tagliatelle verde; 3 Champignons; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 frische Zwiebel (gelb); 1 Zehe frischer Knoblauch; 8 cl Schlagsahne; 1 g Parmesan; 1 Chilischote

Diese herzhafte Pasta-Variante mit Rindfleisch wird mit Champignons und einer cremigen Sauce verfeinert. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

Filetspitzen „Erbsenbach“ mit Tagliatelle: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 20 Min
Zubereitungszeit 480 Min
Gesamtzeit 500 Min

FÜR DEN SAFT

1 kg	Rinderknochen
2 EL	Sonnenblumenöl
1	rote Zwiebel
1 Bund	Suppengemüse
1 EL	Tomatenmark
250 ml	Fleischbrühe
1 EL	Dijon-Senf
1 Prise	schwarzer Pfeffer
1 Prise	Rosmarin
5	Wacholderbeeren (nach Belieben)
1 Prise	Zucker
1 Prise	Salz
1 Stängel	Petersilie
4	Lorbeerblätter (nach Belieben)
1 Liter	Rotwein

FÜR DIE FILETSPITZEN

180 g	geputztes Rinderfilet vom österreichischen Weiderind
1 EL	Olivenöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle
1 Stängel	Rosmarin

FÜR DIE TAGLIATELLE

100 g	Tagliatelle verde
3	Champignons
1 EL	Olivenöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1	frische Zwiebel (gelb)
1 Zehe	frischer Knoblauch
8 cl	Schlagsahne
1 g	Parmesan
1	Chilischote

Schritt 1: Rinderknochen köcheln lassen

Die Rinderknochen scharf anbraten, um Röstaromen zu erzeugen. Dann noch alle restlichen Zutaten für den Saft geputzt und geschnitten in den Kochtopf geben. Nun soll alles für sechs bis acht Stunden vor sich hin köcheln.

Schritt 2: Filet anbraten

Das Filet in einen Zentimeter dicke Streifen schneiden. Nun die Pfanne stark erhitzen (ca. 200 Grad), einen Esslöffel Olivenöl in der Pfanne verteilen. Danach kommen die Filetstreifen in die Pfanne und werden zwei Minuten lang scharf angebraten, damit sie innen rosa und außen knusprig sind.

Schritt 3: Filetspitzen würzen

Dann kommt der Rosmarinstängel hinzu, etwas salzen und zum Schluss etwas Pfeffer hinzufügen. Zum Schluss kommen 200 Milliliter des vorher gemachten Bratensafts hinzu. Dann alles noch etwa ein bis zwei Minuten köcheln lassen.

Schritt 4: Nudeln kochen

Einen Topf mit Wasser nehmen, das Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Salz hinzufügen. Dann die Tagliatelle ins kochende Wasser geben und sechs bis acht Minuten kochen lassen, so dass die Nudeln al dente sind.

Schritt 5: Champignons anbraten

Gewaschene Champignons in Scheiben schneiden. Eine Pfanne nehmen, bei 160 Grad erhitzen und dann einen Esslöffel Olivenöl darin verteilen. Nun kommen die Champignonscheiben in die Pfanne und werden ein bis zwei Minuten angebraten. Die Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Beides zu den angebratenen Champignons hinzufügen, dann eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.

Schritt 6: Tagliatelle untermischen

Am Schluss wird die Schlagsahne hinzugegeben und dann alles zwei Minuten lang kochen lassen. Nach den zwei Minuten kommen die al dente gekochten Tagliatelle hinzu. Das Ganze durchschwenken und dann kann angerichtet werden.