Bratkartoffelrezept aus Mein Lokal, Dein Lokal Spezial
Bratkartoffelsalat mit Kalbstafelspitz
Bratkartoffeln mal anders: Das Restaurant "Hofer" zaubert mit Ihnen einen leckeren Bratkartoffelsalat mit Kalbstafelspitz.
Zubereitung
- Vorbereitungszeit 55 Min
- Zubereitungszeit 60 Min
- Gesamtzeit 115 Min
300 g | Drillinge, festkochende leckere Kartoffeln |
2Msp | Kümmel |
2 TL | Salz |
4 | kleine rote Zwiebeln |
40 g | Speck, durchwachsen, geräuchert, in kleinen Würfeln |
100 g | grüne Hobbybohnen oder Kenaibohnen |
6 Stücke | Kirschtomaten |
2 | Radieschen |
2 | Champignon Creme |
2 | Stangen Frühlingslauch, fein geschnitten - nicht das dunkelgrüne |
6 Zweige | Blattpetersilie, grob gehackt |
2 TL | italienischer Webweinessig |
2 TL | weißer Balsamicoessig |
60m litre | leckeres Olivenöl |
40m litre | Rapsöl |
60m litre | Walnußöl |
2Msp | Salz |
2Msp | Pfeffer |
40 g | Sellerie, fein gewürfelt |
40 g | Porree, fein gewürfelt |
40 g | Karotten, fein gewürfelt |
1 TL | mittelscharfer Senf |
4 Zweige | Kerbel |
80 g | Creme fraiche |
12 | Schnittlauch Stengel |
700 g | frischer Kalbstafelspitz |
2 | Zwiebeln |
2 | Nelken |
2 | Lorbeer Blätter |
2 | Karotten |
2 cm | Porree, ca. 10 lang |
1/2 | Sellerie |
6 Liter | Wasser |
Für die BRATKARTOFFELN
Am Tag davor:
Kartoffeln mit etwas Kümmel und Salz ca. 20 - 25 Minuten kochen und zur Seite stellen, wenn sie erkaltet sind kaltstellen.
Am selben Tag:
Die roten Zwiebeln in feine Streifen schneiden
Die Speckwürfel, schön kross braten
Die Kirschtomaten halbieren
Das Frühlauch, ohne das dunkelgrüne in feine Ringe schneiden
Die Radieschen in Scheiben schneiden
Die Champignons in dünne Scheibe schneiden
Die Blattpetersilie grob hacken
Alles zur Seite stellen!
DRESSING für den Bratkartoffelsalat
Für das Dressing italienischen Webweinessig, weißen Balsamicoessig, Olivenöl, Rapsöl, Walnußöl sowie Salz und Pfeffer aus der Mühle gut verrühren, so dass wir eine sämige Vinaigrette erhalten. In zwei gleiche Teile aufteilen. Einen Teil mit dem Senf verrühren. Die Kerbel-Zweige als Dekoration zur Seite stellen.
MARINADE für den Kalbstafelspitz
Für die Kalbstafelspitzmarinade die Gemüsewürfel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser kurz blanchieren und dann sofort in Eiswasser abschrecken. Die Gemüsewürfel in die andere Hälfte des Dressings zugeben.
SCHNITTLAUCH CREME FRAICHE
Den eingeschnittenen Schnittlauch mit dem Creme fraiche kurz verrühren gegarter Kalbstafelspitz.
Am Tag vorher:
Wasser aufsetzen und alle Zutaten dazugeben und einmal kräftig aufkochen.
Den Kalbstafelspitz in die den kochenden Sud geben und bei kleiner Flamme ca. 45 - 60 Minuten garen, bis er schön zart ist.
Den gegarten Kalbstafelspitz herausnehmen und erkalten lassen, dann schön dünn gegen die Faser aufschneiden
Anrichten:
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Pfanne kurz von allen Seitens schön kross anbraten.
Speck dazugeben und alles in eine große Schüssel geben.
Die frischen Zutaten druntermischen und mit der Hälfte des Dressings (ohne Gemüsewürfel) marinieren.
ggf. mit Salz und Pfeffermühle nochmal abschmecken.
Den Bratkartoffelsalat auf den Teller geben, die Kalbstafelspitzscheiben schön geordnet ebenfalls und mit der Gemüsemarinade beträufeln.
Eine Nocke Schnittlauch -Creme - Frâiche dazugeben und mit dem Kerbelsträußchen garnieren.