Dieses Gericht besteht aus feinem Rinderfilet: Rezept & Anleitung
Boeuf Stroganoff mit Spätzle
Gebratene Rinderfilet-Streifen werden bei dieser Hauptspeise mit selbstgemachten Spätzle und Gemüse serviert. Dazu gibt es einen Kopfsalat "nach Omas Rezept". In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.
Zutaten fürPortionen
| 300 g | Rinderfilet |
| 4 cl | Cognac |
| 100 g | braune Champignons |
| 1 | kleine Rote Bete (vorgegart) |
| 2 | Gewürzgurken |
| 3 | Schalotten |
| 125 ml | Sahne |
| 50 g | Saure Sahne |
| 1 TL | Düsseldorfer Senf |
| ½ Bund | Petersilie |
| 50 g | Butter |
| 2 EL | Rapsöl |
| 1 Prise | Salz aus der Mühle |
| 1 Prise | schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
| 0 | FÜR DIE SPÄTZLE |
| 200 g | Spätzlemehl (doppelgriffiges Mehl oder Weizenmehl Typ 405) |
| 2 | Eier |
| 50 g | Butter |
| ½ Bund | Petersilie |
| 1 Prise | Salz aus der Mühle |
| 1 Prise | Muskat |
| 0 | FÜR OMAS KOPFSALAT |
| 1 | Kopfsalat |
| 100 ml | Schlagsahne |
| ½ | Zitrone |
| 2 ½ EL | weißer Zucker |
| 1 EL | Schnittlauch (in feine Ringe geschnitten) |
| ½ | Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten) |
Boeuf Stroganoff mit Spätzle: Rezept und Zubereitung
Schritt 1: Zutaten zerkleinern
Das Filet waschen, trockentupfen, in drei gleichmäßig große Scheiben schneiden und diese wiederrum in circa 0,5 Zentimeter dicke Streifen schneiden. Die Gewürzgurken und die Rote Bete der Länge nach zuerst in Scheiben schneiden und die einzelnen Scheiben dann in dünne Streifen („Julienne“) schneiden. Champignons putzen und blättrig schneiden, Schalotten abziehen und fein würfeln, Petersilie fein hacken.
Schritt 2: Filet anbraten
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Filetstreifen zwei Minuten anbraten. Mit Cognac flambieren, herausnehmen und beiseite stellen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3: Gemüse köcheln lassen
Die Butter in die Pfanne geben und die Schalotten, Champignons, Rote Bete und Gewürzgurken anbraten. Mit der Sahne und sauren Sahne ablöschen. Den Senf und die Petersilie (zwei Teelöffel) hinzugeben und circa fünf Minuten mitköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder zugeben und vermengen.
Schritt 4: Spätzle herstellen
In einem großen Topf circa zwei Liter Wasser zum Kochen bringen. Mehl, Eier, etwas Salz und Muskat mit 100 Milliliter kaltem Wasser in die Rührgerätschüssel geben und mit dem Rührgerät so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Den Teig durch die Spätzle-Reibe in den Topf streichen. Herausnehmen, sobald die Spätzle oben schwimmen und mit kaltem Wasser kurz abschrecken. In etwas Butter schwenken und mit gehackter Petersilie (zwei Teelöffel) garnieren.
Schritt 5: Kopfsalat zubereiten
Vom Kopfsalat die äußeren Blätter entfernen. Den Kopfsalat im Ganzen in stehendem kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen, den Strunk herausschneiden und die Blätter trocken schleudern. Zitronensaft und Zucker in ein Glas mit Schraubverschluss geben und solange schütteln, bis der Zucker sich ganz aufgelöst hat. Diese Mischung dann in einer Schüssel mit der Sahne verrühren. Jetzt den Salat auf Tellern anrichten. Die Frühlingszwiebelringe darüber verteilen, dann das Dressing und zum Schluss die Schnittlauchringe darüber.
Schritt 6: Anrichten
Das Hauptgericht nun auf Tellern anrichten und mit dem Salat servieren.
Guten Appetit!