Traditionelle Spätzle mit türkischer Soße: Rezept & Anleitung
Badische Spätzle mit türkischer Hackfleischsauce
Das "KC Kitchen" serviert die badischen Spätzle mit türkischer Hackfleischsauce. Für die Sauce wird Lamm- oder Rinderhackfleisch verwendet. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt
Zutaten fürPortionen
| 0 | FÜR DIE SPÄTZLE |
| 400 g | Spätzlemehl |
| 4 | Eier (Größe M) |
| 3 TL | Salz |
| 2 EL | Olivenöl |
| 0 | FÜR DIE SAUCE |
| 500 g | Lamm- oder Rinderhackfleisch |
| 1 | Spitzpaprikaschote |
| ½ | Fenchelknolle |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 ½ | TL Salz |
| 5 Stängel | glatte Petersilie |
| 3 Stängel | Minze |
| 3 Stängel | Dill |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Kreuzkümmelpulver |
| 1 TL | Paprikapulver edelsüß |
| ½ | TL mildes Currypulver |
| 2 Prisen | Pfeffer aus der Mühle |
| 2 EL | mildes Ajvar |
| 200 g | Sahne |
| 100 g | gehobelter Bergkäse |
| 1 kleines Bund | Rucola |
Badische Spätzle mit türkischer Hackfleischsauce: Rezept und Zubereitung
Schritt 1: Spätzleteig anrühren
Für den Spätzleteig Mehl, Eier, 1 TL Salz und 175 ml lauwarmes Wasser in einer Rührschüssel mit einem Holzkochlöffel verschlagen, bis der Teig Blasen wirft. Die Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen in einem großen Topf reichlich Wasser mit den restlichen 2 TL Salz aufkochen.
Schritt 2: Gemüse und Kräuter schneiden
Für die Sauce das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Paprika und Fenchel waschen. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen und mit dem Fenchel in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, dabei mit 1 Prise Salz bestreuen (siehe Tipp). Petersilie, Minze und Dill waschen, trocken schütteln und mit den Stängeln (zu harte Minzestängel entfernen) fein schneiden.
Schritt 3: Gemüse und Kräuter zum Hackfleisch geben
Paprika, Fenchel, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter mit Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel-, Paprika- und Currypulver, 1 TL Salz sowie 1 Prise Pfeffer zum Hackfleisch geben und mit den Händen sorgfältig verkneten.
Schritt 4: Spätzle reiben
Für die Spätzle den Teig über die Spätzlereibe ins kochende Wasser reiben und etwa 2 Minuten garen. Wenn die Spätzle an die Wasseroberfläche steigen, sind sie fertig. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
Schritt 5: Hackfleischmischung braten
Für die Sauce das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hackfleischmischung darin bei starker Hitze krümelig braten.
Schritt 6: Soße herstellen
Das Ajvar einrühren, dann die Sahne angießen und die Sauce leicht einkochen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7: Spätzle anbraten
Währenddessen für die Spätzle das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Nudeln darin anbraten.
Schritt 8: Rucola schneiden
Für die Sauce den Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und grob schneiden.
Schritt 9: Anrichten
Die Spätzle auf Teller verteilen, mit reichlich Sauce begießen, mit Rucola bestreuen und mit Bergkäsespänen garniert servieren.
Guten Appetit!